Perché la sostenibilità è importante e quale valore aggiunto porta al tuo locale?
Il problema del cambiamento climatico e dello sfruttamento eccessivo delle risorse limitate sta aumentando il bisogno di attuare delle modifiche nelle aziende portando all’ottimizzazione dei propri processi e alla creazione di una cultura maggiormente sostenibile. L’importanza di investire nella sostenibilità favorisce non solo l’ambiente ma anche la stessa attività, poiché, la sensibilità dei consumatori è in forte crescita e in modo crescente preferiscono aziende sempre più attente. La sostenibilità consente dunque anche un enorme vantaggio competitivo soprattutto se comunicata efficientemente.
L’ONU, nel 2015, ha sancito il raggiungimento da parte delle Nazioni dei 17 Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (SDG) o Agenda 2030. Ciascuna impresa, di grande o piccole dimensioni, ha l’opportunità di contribuire attivamente individuando gli eventuali miglioramenti che possano favorire la transizione ecologica.
Nel settore Ho.Re.Ca non è semplice, e forse attualmente utopico pensare di realizzare un’attività sostenibile al 100% a breve termine. Le innovazioni però stanno aumentando, così come le normative e insieme ad un approccio gestionale finalizzato a ridurre il proprio impatto, nei prossimi anni vedremo anche il settore dell’hospitality diventare un driver della sostenibilità importante. Promuovere una cultura attenta a queste tematiche , inoltre, è sempre più fattore di differenziazione delle attività.
Nella ristorazione è quindi possibile coniugare prodotti sempre freschi e servizi frenetici con lo sviluppo sostenibile? Assolutamente sì e in questo articolo ti suggeriamo come rendere il tuo ristorante più sostenibile in 5 passi e quali target degli SDG potresti raggiungere.
- Cultura aziendale e responsabilità
- km 0 – prodotti locali
- Minimizzare gli sprechi
- Giusto compenso
- Comunicazione
1. Cultura aziendale e responsabilità
Il primissimo stadio verso una transazione più sostenibile è quello di creare una cultura aziendale che possa trasmettere a tutto il personale l’importanza di attuare piccoli miglioramenti a beneficio non solo dell’azienda ma anche dell’ambiente. Potreste, per esempio, azionare la lavastoviglie solo quando è totalmente piena oppure controllare periodicamente la data di scadenza delle bibite meno vendute mettendole eventualmente in promozione. L’attenzione verso qualsiasi gesto di risparmio dovrebbe essere condivisa sia dalla brigata di cucina sia di sala.
2. Km 0 – prodotti locali
Si parla sempre di più dell’importanza di utilizzare i prodotti locali, che permettono di accorciare la filiera, evitare spreco di cibo e diminuire l’emissione di CO2 causata da lunghe percorrenze del trasporto. Più un alimento orticolo verrà coltivato nelle vicinanze, più sarà fresco e maggiori saranno le qualità nutrizionali (il valore nutrizionale è più alto dopo il raccolto e diminuisce con il tempo). Acquistare direttamente dal produttore, inoltre, ne garantisce il suo giusto compenso!
Ecco un bell’articolo per approfondire il tema ‘Chilometro zero? Come valorizzarlo nel menù’.
3. Minimizzare gli sprechi
La cucina è certamente il cuore del ristorante ed è anche il luogo dove è possibile minimizzare gli sprechi alimentari. L’abilità di un bravo chef si osserva anche nella sua capacità di riutilizzare gli scarti. Non è semplice usare tutte le parti di un pesce ma con la giusta creatività e l’ingegno, potrebbe non rimanere nulla da buttare. Hai mai pensato ad un piatto costituito solo da parti che solitamente verrebbero eliminate comunicando correttamente al cliente il valore e il concept alla base della ricetta?
Anche studiare i rifiuti dei clienti ti permetterebbe di migliorare un determinato piatto, togliendo eventuali ingredienti non graditi o riducendo porzioni eccessive.
4. Giusto compenso
La sostenibilità però non è solo ambientale ma anche sociale ed economica e un ristorante dovrebbe attribuire il giusto compenso ad ogni dipendente. Lo staff è la base del locale e influenza fortemente l’andamento di un buon servizio.
Se stai avendo difficoltà nel mantenere stabile la tua squadra potrebbe essere il caso di rivalutare gli stipendi e i contratti. Quando un membro del team è soddisfatto del proprio ruolo, sarà in grado di trasmettere maggiori sensazioni positive ai clienti del tuo ristorante, sia intenzionalmente sia di riflesso. Non dovrai formare continuamente nuovo personale con utilizzo di risorse economiche, ma soprattutto tempo.
Sei interessato a questo tema? Abbiamo l’articolo giusto per te proprio qui!
5. Comunicazione
La comunicazione di un’azienda verso i propri clienti non dovrebbe avere solo il fine di creare utile aumentando i coperti, ma anche quello di condividere le decisioni, i valori e i cambiamenti interni, che possano attivare una riflessione. In che senso? La sostenibilità è un concetto che ci lega fortemente gli uni con gli altri e con le generazioni future. Quando hai interesse ad attivarti per ridurre gli impatti e a comunicarlo, hai l’opportunità di influenzare positivamente tutte le persone che passano per il tuo ristorante. Potresti creare una reazione a catena di considerazioni da parte dei clienti che nel loro piccolo inizierebbero a promuovere a loro volta azioni più sostenibili.
La sostenibilità è un concetto complesso e spesso può causare timore, ma per un ristoratore che abbia intenzione di promuoverla a beneficio di tutti possiamo solo consigliare un’ultima azione. Presta attenzione alla tua fornitura che sia giustamente selezionata e acquistata con giudizio. Per questo Deliveristo può aiutarti semplificando e velocizzando i tuoi acquisti.
