Salute mentale e ristorazione

Salute mentale in cucina

Stress e Burnout di Chef e Camerieri

Le malattie e i disturbi mentali che infliggono il mondo della cucina

Lavorare come chef in ristorante è un mestiere dove la creatività fa padrona. È un lavoro che richiede una certa abilità, una forte attitudine e tanta passione per avere successo. Ma, come dice il detto, non è tutto oro quello che luccica.

Ore di lavoro estenuanti, sempre in piedi, stipendi ridotti, ritmi di lavoro sempre alti. Otto chef su 10 provano o hanno provato uno stato di malessere mentale, e dei quali almeno la metà non si sentirebbe a suo agio a condividere con i propri colleghi il problema. I disagi che la fatica e stress provocano, possono colpire chiunque.

Le principali cause sono legate soprattutto alla quantità di ore passate in cucina, l’ansia e le responsabilità del lavoro e il poco tempo libero disponibile per sé stessi. Spesso un modo per sopperire la stanchezza e l’umore basso può essere l’abuso di droghe, alcolismo o altri comportamenti autodistruttivi. Non si trattano di casi limitati, ma una di un problema molto presente e diffuso.

Le storie raccontante dallo chef Anthony Bourdain nel libro “Kitchen Confidential non sono così lontane dalla realtà.

salute mentale in cucina

I disturbi mentali e fisici più comuni che colpiscono chi lavora in cucina

Lo stress può colpire in diversi ambiti. Sembra quasi assurdo, ma chi lavora nei ristoranti soffre molto spesso di disturbi legati all’alimentazione. Chef e staff di sala si devono adattare a pasti non sempre sufficienti, spesso consumati in piedi. A volte non si ha neanche il tempo per poter mangiare per le troppe cose da fare. Le ripercussioni a livello fisico sono molte.

Poca energia e sistema immunitario compromesso, riduzione del senso del gusto e dell’olfatto, e cambio di personalità (nervosismo e aggressività). Tutto sfocia in disturbi alimentari di cui la persona stessa, spesso, non si rende conto di avere, alienati da un lavoro che mette in secondo piano l’interesse e il benessere della persona.

Gli chef, camerieri, bar tender e baristi sono coloro che lavorano quando gli altri si fermano o sono in vacanza. Poter “staccare la spina” è un lusso che, chi lavora nella ristorazione, non sempre si può concedere. Nella maggior parte dei casi, la settimana lavorativa prevede un pellegrinaggio casa-lavoro interrotto da poche ore di sonno. Questo provoca effetti che si rispecchiano in una cattiva alimentazione, poco tempo per le relazioni interpersonali, aumento dello stress, affaticamento, ansia, sonno interrotto e soprattutto dipendenza da alcool.

salute mentale in cucina

Quali sono le conseguenze dello stress in cucina?

Tutta questa situazione può portare ad una vera e propria catastrofe, riducendo drasticamente il personale nel settore della ristorazione. Sono in molti, infatti a lasciare il mestiere di cuochi e camerieri per passare ad altri settore. I motivi? Si lavora meno e si guadagna di più, senza tanto stress e più sicurezza.

Avere del tempo libero per svagarsi e staccare la mente è più difficile di quanto si pensi. Combaciare la vita privata con le numerose ore di lavoro, diventa altamente stressante se non quasi impossibile da gestire.

Il tempo, oggi, è la vera moneta. Mangiare, ad esempio, la domenica con la famiglia o durante la festività è un lusso al quale pochi riescono a dire di no, soprattutto se gli stipendi non sono all’altezza della fatica psicologica, mentale e fisica.

Cosa dicono i lavoratori del settore

I ristoratori ormai lamentano la mancanza di cuochi e camerieri, perché preferiscono il reddito di cittadinanza. Ed è vero, il sostegno al reddito ha avuto un ruolo. Perché tanti, camerieri, lavapiatti e aiuto cuochi, rifiutano determinati impieghi in favore di una stabilità – soprattutto economica – che possono avere altrove. 

Di fronte alla prospettiva di lavorare tantissimo, di abbandonare la vita sociale e di essere altamente stressati, cuochi e camerieri preferiscono tenersi il sussidio. Si scagliano contro il salario, la tipologia contrattuale che gli viene proposta e l’eccessivo carico di lavoro, a fronte di un solo giorno libero a settimana.

E tutto questo rischia di frenare drasticamente la crescita di questo settore.

Vuoi saperne di più su questa situazione? Allora leggi qui l’articolo sul perché Non si trovano Chef e Camerieri.

salute mentale in cucina

Cosa sta cambiano nella ristorazione?

Qualcosa però sta iniziando a cambiare. Uno dei primi esempi di movimenti a tutela dei cuochi arriva direttamente dall’Inghilterra. Lanciato nel 2019, il “The Burnt Chef Project” nasce come progetto contro il tabù delle malattie mentali all’interno dei ristoranti inglesi. Ha avuto fin da subito molto seguito e, soprattutto durante i periodi della pandemia, ha avuto modo di diffondersi, supportando numerosi chef sul territorio anglosassone. Sono stati coinvolti anche molti nomi noti in serate di riflessione e supporto, portando il problema a un livello nazionale

Anche in Italia si sono finalmente mosse le acque. L’associazione Italiana Ambasciatori del gusto e l’Ordine degli Psicologi del Lazio hanno iniziato insieme uno studio per capire meglio le ripercussioni di questo lavoro su imprenditori, chef, personale di cucine e di sala. Il risultato della ricerca, fruibile online, è frutto di dati raccolti tramite interviste e questionari. Grazie ai risultati, e con l’aiuto del team di psicologi, sono stati riportati esempi e soluzioni che potrebbero migliorare la situazione. 

Superar il problema dei disturbi legati a questo lavoro può essere complicato, ma iniziando a fare delle scelte che possano aiutare il personale, è una mossa chiave per fare la differenza.

Cosa fare con il Burnout di Chef e Camerieri

Un grosso aiuto può essere dato con l’appoggio di uno psicologo o un councellor, una figura professionale fondamentale per migliorare il benessere psicofisico dei lavoratori all’interno di un locale. Un altro modo potrebbe essere di ridurre le ore settimanali, organizzando orari di lavoro che permettano alle persone di avere più tempo libero, e di conseguenza, essere più produttivi sul lavoro. La gestione e la cura del “fattore umano”, che è sempre stato poco considerato fino agli ultimi anni, deve diventare una delle priorità all’interno di un locale

Programmi televisivi e documentari hanno cambiato negli ultimi anni il modo di vedere il lavoro del cuoco. Sebbene questi programmi pongono la vita degli chef, o aspiranti tali, sotto i riflettori, nella realtà non mostrano tutti gli aspetti di questo lavoro: lavorare in cucina non è come si vede sugli schermi. Gli spettacoli televisivi dovrebbero iniziare a educare di più le persone sul vero mondo della ristorazione, per permettere di capirlo e apprezzarlo meglio.

salute mentale in cucina

Come diminuire lo stress da lavoro in cucina

Deliveristo non ti aiuterà a trovare personale ma a centralizzare gli ordini per il tuo locale e hai il massimo supporto nella gestione degli ordini per il tuo locale.

Tutti i tuoi ordini in un’unica piattaforma, a costo zeroSemplifichi la contabilità con un unico punto di fatturazione.

Risparmia tempo che puoi dedicare alla tua attività.

Vuoi restare aggiornato sulle ultime novità sul mondo della ristorazione? Iscriviti alla nostra newsletter Deliveristo

Scritto da Giulia Gazzetto

09.07.2022

Articoli recenti

Chilometro zero? Come valorizzarlo nel menù

Chilometro zero? Come valorizzarlo nel menù

Valorizzare il chilometro zeroChilometro zero e i suoi vantaggiProviamo col chilometro veroUn cliente felice è un cliente che ritornaI fornitori intorno a me Valorizzare il chilometro zero Non esiste una scienza esatta per determinarne una perfetta riuscita. Eppure,...

Frollatura del pesce: cosa sapere

Frollatura del pesce: cosa sapere

La frollatura del pesce: tutto quello che c'è da sapere Scopri di più sulla frollatura del pesce: Cos'è e perché si frolla il pesce?Come fare la frollatura del pesceQual è la differenza tra frollare il pesce o la carne?Fresco è sempre meglio?La storia della bottargaLa...

Come fare la carta dei vini per un ristorante

Come fare la carta dei vini per un ristorante

Realizzare una carta dei vini vincente è un’impresa tutt’altro che facile, soprattutto se non si dispone del giusto know-how. Molto dipende dalla passione che riversi nella tua attività, dall’amore che hai per il vino e dalla voglia di ben figurare. Vero è che una...

Ristorazione 2.0 – Anche gli Chef ordinano con un clic

Ristorazione 2.0 – Anche gli Chef ordinano con un clic

Quanto tempo perdi ogni giorno per ordinare le forniture per il tuo locale?Ogni giorno devi controllare il frigo, le celle e le dispense, ordinare la frutta dal Fornitore A e la carne dal Fornitore B, pagare e contabilizzare la fatture del Fornitore A e quella del...

Dolce al ristorante: come aumentare le vendite dei dessert

Dolce al ristorante: come aumentare le vendite dei dessert

Il dolce al ristorante è per un numero sempre maggiore di clienti un momento sacro del pranzo o della cena. Per rispettare questo rito, garantendo quindi un’esperienza dolciaria unica, i ristoratori possono fare attenzione ad alcuni particolari. Seguendoli, il...

I migliori fornitori di Carne a Milano

I migliori fornitori di Carne a Milano

In un'unica piattaforma, trovi la migliore carne da acquistare online a Milano con i listini dedicati. I migliori fornitori di carne a Milano per il tuo Ristorante. Vendita carne online Milano. Deliveristo ingrosso carni. Ordina online. Scopri i Fornitori di Carne...

Prodotti per gastronomie – Gastronomie Italiane

Prodotti per gastronomie – Gastronomie Italiane

Scopri i migliori prodotti per gastronomie. Deliveristo propone unicamente una produzione d’alta qualità. I migliori prodotti per la preparazione di aperitivi per bar, wine bar ed enoteche. Deliveristo ingrosso online per bar ed enoteche. Acquista ora. Accedi ai...

Corsi foraging per chef e ristoratori – Corso Gratuito Deliveristo

Corsi foraging per chef e ristoratori – Corso Gratuito Deliveristo

Il Foraging, cioè la pratica di andare per campi e boschi per raccogliere erbe selvatiche è un’usanza antica, una sapienza popolare che oggi sta tornando sempre più in voga e che affascina particolarmente gli chef. Con Deliveristo puoi imparare a valorizzare...

Articoli correlati

Non si trovano chef e camerieri

Non si trovano chef e camerieri

“La carenza di personale è un bel problema dei giorni nostri. I giovani si stanno allontanando dalle cucine, non vogliono più fare i cuochi, il 70 per cento dei ragazzi che conosco che si erano approcciati per la prima volta alla cucina hanno cambiato lavoro. Noi,...

Deliveristo blog logo footer

Il mercato dei fornitori per la ristorazione

+39 3483 099 344

Seguici su

Copyright 2021 Deliveristo S.p.A. – P.IVA: 10005280960 – Via San Marco 21, 20121 Milano, Italia