Ogni ristorante, in base alle necessità della cucina, ha delle necessità particolari e delle preferenze per la propria fornitura di carne. Questo perché si spazia molto tra tipologia di prodotto cambiando: l’animale, la razza, il taglio, la fibra, il grasso e...
La Granda: l’eleganza della cultura della carne in Italia “Non c’è agricoltura senza cultura”, racconta Sergio Capaldo, fondatore de La Granda, associazione di allevatori piemontesi nata nel 1996. La Grande è un percorso, più che un’azienda: un modo di valorizzare la...
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