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Ortofrutta: 4 curiosità che forse non sapevi

Ortofrutta: 4 curiosità che forse non sapevi

Frutta e verdura sono alimenti onnipresenti nella ristorazione e sempre più protagonisti anche per una questione di gestione del food cost. Inoltre è sempre più di tendenza avere locali che propongono come parte principale il vegetale con a contorno delle proteine...

Scopri i migliori pesci per la ristorazione

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I mari e gli oceani sono suddivisi in zone FAO, ovvero aree geografiche dove avvengono le attività di pesca e le quali garantiscono la tracciabilità del pesce. Per esempio la FAO 37 rappresenta l’area Mediterranea, la 21 il Canada, la 51 l’Oceano Indiano e così via....

Achilli al Parlamento: intervista a Pierluigi Gallo

Achilli al Parlamento: intervista a Pierluigi Gallo

Achilli al Parlamento si trova proprio ad un passo dal Parlamento a Roma e la sua storia inizia nel 1977. Negli anni il progetto si è evoluto ma cibo e il vino sono sempre rimasti interconnessi. Questo ristorante, ora, propone giochi di consistenze e di sapori...

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