La ferula foetida è una resina gommosa ricavata dalla radice di questa pianta vecchia di 4 anni. Ha un colore rosato e ha un gusto piuttosto pungente, molto simile a quello dell’aglio e speziato come il pepe nero. Si può utilizzare per esaltare e armonizzare i sapori delle ricette, insaporire i piatti a base di riso, ma anche per le verdure, i legumi e salse varie. Se ne usa poca, perché è molto forte, unitamente ad altre spezie; si conserva separatamente o chiusa in modo ermetico per evitare che il suo aroma contamini altri prodotti.